Hola Tribu. Hoy en nuestro monográfico os traemos un cultivo delicioso: El espárrago.

El espárrago es una planta perenne con flores que pertenece a la familia Asparagaceae de las angiospermas. Existen más de doscientas especies dentro de esa familia de plantas. Suelen crecer de forma silvestre. Una planta de espárrago completamente desarrollada puede alcanzar los dos metros de altura. 

El Espárrago

Unos apuntes sobre el origen del espárrago.

Se sabe que los primeros cultivos de espárragos se dieron en el antiguo Egipto para ofrendar a los dioses. En Grecia fue un cultivo muy apreciado, pero son los romanos los que introducen este cultivo en Europa. Tras las invasiones bárbaras su cultivo sólo se conservó en España, para posteriormente volver a extenderse por toda Europa.

Variedades de espárragos

Espárrago verde

Esta es la variedad más común, y la podemos encontrar en casi todos los supermercados. Su color verde se debe a la clorofila. Estos asoman del suelo a principios de primavera, y van creciendo y absorbiendo rayos solares y produciendo la clorofila. 

Espárrago blanco

Estos se cultivan completamente bajo tierra, por lo que el color verde producido por la clorofila y los rayos solares no llega a desarrollarse y permanecen blancos. Para esto lo que se hace es aporcar la tierra alrededor del espárrago y así el sol no llega a los turiones. 

Espárrago morado

Esta variedad de espárragos es originaria de Italia, pero actualmente se cultiva en casi toda Europa. Su color morado se debe a que posee un alto contenido en antocianinas. Al cocinarlos pierden su color. Existen tres variedades: Pacific Blue, originario de Nueva Zelanda, variedad que da mucho rendimiento, Purple Passion, la mayoria de su produccion se centra en California, posee motas de color verde y Erasmus, de un color purpura intenso.

Espárrago triguero

El espárrago triguero es una planta perenne. También es conocido como espárrago chino, espárrago silvestre y espárrago menor. Este tipo de espárrago crece en estado silvestre y tiende a ser más fino y menos productivo que las demás variedades. Su cultivo se centra en la zona mediterránea.

Espárrago apollo

Es la variedad más temprana de espárragos. Son resistentes a la roya del espárrago.